Køb af bøger til indkøbspris forudsætter et medlemskab til kun DKK 79,-/md. (ingen binding).
Første uge er GRATIS - læs mere og se alle fordelene
Indkøbskurv 0

Din indkøbskurv er tom.

DKK 0,00 Gå til kassen
Naturfag i produktionen af Lis Vistisen Faseth Bog, Hæftet

Naturfag i produktionen

- Grund- og områdefag 7

af
(Udvid)

Indgangen ´jord til bord´ byder på spændende grundfag og områdefag, som i denne serie får en ensartet pædagogisk og formmæssig tilgang. Serien er udarbejdet af fagfolk med afsæt i bekendtgørelserne og opdateres løbende. Alle hæfterne i serien er gennemillustrerede og skrevet i et lettilgængeligt sprog. Alle eksempler er udvalgt ud fra deres relevans for jord til bord-uddannelserne.Naturfag i produktionen sætter eleven i stand til at vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer, som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i køkkenet. Eleven kan arbejde eksperimentelt ud fra en naturfaglig tankegang.Hæftet indeholder derfor en blanding af teori og øvelser:* Sensorik -Teori om sensorik og øvelser i smagszoner, definition af tærskelværdier og identifikation af smagsretninger.* Stivelse - Teori om konsistens, viskositet, stivelse, jævning, marmelade og stabilisatorer samt øvelser i jævnemetode, måling af viskositet og i marmelade og stabilisatorer.* Hjælpestoffer - Teori om alginate og restrukturerede frugt og grøntsager samt øvelser i restrukturerede frugt, grøntsager og gelekugler.* Gluten - Teori om glutenindhold samt øvelser i glutenindhold, prøvebagning, sensorisk bedømmelse af brød og identifikation af brød og kerner.* Æg - Teori om ægs friskhed, funktionelle egenskaber og varmebehandling samt øvelser i friskhedstest, piskeevne og skumstabilitet og koaguleringstemperatur.* Frugt - Teori og øvelser om brunfarvning og enzymaktivitet.* Kød - Teori og øvelser om farveændring under opvarmning, vandbindingsevne og frysekonservering.* Emulgatorer - Teori om fedtstoffer/emulsioner og øvelse i mayonnaise.


  • Sprog:
  • Dansk
  • ISBN:
  • 9788778817013
  • Indbinding:
  • Hæftet
  • Sideantal:
  • 74
  • Udgivet:
  • 1. November 2006

Andre udgaver:

  • DKK 146,00
  • DKK 168,75
  • DKK 22,75
  • 2-4 hverdage
  • DKK 19,00

Læg i kurv


Giv din bedømmelse

For at bedømme denne bog, skal du være medlem og dermed logget ind.

Gå til login