Bøger om Mesterkok

En samtalebog med Michel Michaud krydret med opskrifter, anekdoter og erfaringer fra 50 års tjeneste i gastronomiens verden. Vi møder Michel Michaud i barndommens Charentes og i fødebyen Cognac, hvor han gik med sin bedstemor på torvet og udvalgte den mest prægtige kanin, som de siden slagtede sammen, tilberedte og nød. Og i faderens feriehus på Île de Ré, hvor drengen Michel sankede muslinger og salturt på Atlanterhavsstrandene til familiens måltider. Vi hører om årene på Hotel- & Restaurantskolen i Tarbes i det franske Baskerland ved foden af Pyrenæerne, der uddannede ham til kok og lagde spiren til den ’chef’, som han er i dag. Og vi begynder at forstå, hvordan Michel Michauds kærlighed til de enestående råvarer og deres oprindelse beseglede hans skæbne, der gennem nu et halvt århundrede har sikret ham en ganske særlig position inden for gastronomiens verden – også i Danmark, der blev hans andet fædreland. Følg med Michel Michaud, når han kærligt og til tider også revsende tager fat i alverdens råvarer fra den udskældte foie gras til de vidunderlige fisk og skaldyr, det fantastiske fjerkræ og spædlammene samt i ny og næ en côte de boeuf i et farvespekter med de allermest indbydende grøntsager og frugter. Og desserter og kager ligger naturligt i finalen. Mesterkokken kommer omkring emner som dansk versus fransk, det klassiske brasseriekøkken, modeluner og gastronomiske bevægelser, fokus på råvarer og smag, vinen til maden, udstyr, inspiration, prestigefyldte priser, ægtefællen, venner og kolleger. Alt sammen fortalt til og skrevet af den anerkendte journalist og madskribent Jane Kjølbye.

Mesterkokken Pierre de la Fontaine er blevet udvalgt til at lave frokost til selveste kongen, fordi kongen elsker fransk mad. Han er stolt og ser meget frem til opgaven, men midt under planlægningen af dagens menu løber tiden fra ham. Nu må han, med hjælp fra sin italienske køkkenassistent Giovanni, hurtigt finde en løsning, men hvad skal de gøre? Og hvad siger kongen, der ikke kan lide at vente, til det hele? Uddrag af bogen “I dag skal vi lave frokost til kongen!” sagde la Fontaine med betydningsfuld mine. “Jeg forventer en præstation ud over det sædvanlige, men vi må skynde os, klokken er allerede halv elleve!” “Naturligvis, Signore Fontana, jeg foreslår, at vi laver en suppe med kartofler, fennikel og linser, en risotto med asparges, og til anden ret en dejlig grydestegt oksesteg i grønsagssovs. Til dessert foreslår jeg en chokoladetærte med lækker gul kagecreme!” Giovanni satte sit mest charmerende smil op. “Nej nej nej nej! ” sagde la Fontaine. “Pak du dit italienske bondekøkken sammen, kongen vil have fransk mad, hører du, FRANSK! Det er derfor, han har hyret os, øh, jeg mener mig, til jobbet.” Om forfatterenOpvokset på Sydfyn. Bachelor i middelalderarkæologi samt multimediedesigner. Han elsker gode historier og hans livssyn er præget af en let skjult, men altid tilstedeværende humor. Han har besøgt meget af verden, og efter at have boet i Barcelona har han slået sig ned i Norditalien med kone og to sønner.