Bøger af Andrius Degutis

Gumbo yra kreol¿ ir kajun¿ virtuv¿s esm¿, privalomas patiekalas kiekvieno restorano meniu ir nam¿ ruo¿os ¿irdis.¿ia pristatomi geriausi vietiniai v¿¿iagyviai, taip pat vietin¿s de¿ros, pauk¿tiena, laukiniai ¿v¿rienai ir prieskoniai. Jis kil¿s i¿ Luizianos XVIII am¿iuje ir kil¿s i¿ bantu kalbos ¿od¿io okra (gombo) arba choctaw ¿od¿io, rei¿kian¿io filé (kombo). Ir okra, ir fil¿, kurie yra vietini¿ amerikie¿i¿ naudojami malti sassafras lapai, kartu su roux, aliejuje apskrudint¿ milt¿ pagrindu, yra gumbo tir¿tikliai. Labiausiai paplit¿s tir¿tiklis yra roux, panäus ¿ padä¿. Nuo to, kiek jis parudav¿s, priklauso gumbo spalva. Vietiniai vir¿jai dänai gamina tamsiai rud¿ spalv¿, kuri suteikia galutiniam produktui gil¿ ir tvirt¿ skon¿.Tradici¿kai svog¿nai, salierai, Paprika (¿inoma kaip vietinio maisto gaminimo trejyb¿) ir ¿esnakai apkepami, o sultinys dedamas Gumbo gamybai. Sudedamosios dalys - nuo v¿¿iagyvi¿ iki pauk¿tienos ir laukini¿ med¿iojam¿j¿ pauk¿¿i¿ - sukuria gumbo tip¿ ir skon¿. Prieskoniai, tokie kaip kajeno pipirai, ¿iobreliai ir lauro lapai, pakei¿ia patiekalo skon¿, kad patikt¿ vir¿jui, o gumbas patiekiamas duben¿liuose ant ry¿i¿. I¿siskiriantys gumbo stiliai yra kreol¿ (Naujasis Orleanas) ir Cajun (pietvakari¿ Luiziana). Kreolas naudoja pomidorus, o Cajun ne. Tod¿l vienas yra rudas, o kitas - rausvai rudas. Kreol¿ gumbo pagrindas yra plonesnis, o Cajun gumbo yra nuo¿irdesnis, tamsesnis, o kartais ir storesnis, tod¿l labiau tinka ¿v¿rienai, pavyzd¿iui, laukin¿ms antims.Piet¿ Luizianoje gumbos patiekiamas ant vis¿ stal¿, tiek turting¿, tiek varg¿¿, o daugumoje restoran¿ - prabangi¿ ar kitoki¿