Bøger af J. Schormüller

Seit dem ausgezeichneten, im Jahre 1927 erschienenen "e;Lehrbuch der Lebensmittelchemie"e; von J. TILLMANS ist in der deutschen Literatur kein neues, entsprechendes Werk erschienen. Ich bin deshalb gerne der Anregung des Verlages nachgekommen, ein Lehrbuch im akademischen Sinne zu schreiben, das dem Stande unseres heutigen Wissens gerecht werden will. Welche Ausweitung der hier zu bewaltigende Wissensstoff seit den Tagen TILLMANs' erfahren hat, geht beispielsweise aus einem Satz im Vorwort des genannten Autors hervor, wenn er vor mehr als 30 Jahren bemerkte, da auf dem Gebiet der Vitamine "e;das Dunkel, welches noch uber der chemischen Beschaffenheit dieser Stoffe ausgebreitet lag, sich allmahlich zu lichten"e; beginne. Problemstellungen und Arbeitsgange der Lebensmittelchemie wie der Lebensmitteltechnologie wurden in den letzten Jahrzehnten durch alle Zweige der Naturwissenschaft in einem kaum mehr zu uberblickenden Aus- ma befruchtet, und Forderungen der neuen Lebensmittelgesetzgebung trugen Fragestellungen an unseren Berufsstand heran, deren drangende Losung uber das allgemeine Grundwissen des Chemikers hinaus zur Be- schaftigung mit Disziplinen zwingt, wie sie in der physikalischen Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Ernahrungsphysiologie, Hygiene und Toxikologie einerseits, den Ingenieurwissenschaften lebensmitteltechnologischer und gewerbeublicher Verfahrenstechnik andererseits gegeben sind.