Bøger af Zde¿ka Spá¿ilová

Gumbo je esencí kreolského a cajunského väení, povinné jídlo na jídelním lístku kädé restaurace a srdce domácí kuchyn¿.P¿edstavuje nejlep¿í domorodé m¿kký¿e, stejn¿ jako místní klobásy, dr¿be¿, divokou zv¿¿ a köení. Vzniklo v Louisian¿ v osmnáctém století a sv¿j název odvozuje bü z bantuského slova pro okra (gombo), nebo z choctawského slova pro filé (kombo). Okra i filé, cö jsou rozemleté listy sassafras poüívané domorodými Ameri¿any, sloüí jako zahü¿ovadlo gumbo spolu s jí¿kou, základem mouky osmahnuté na oleji. Nejb¿¿n¿j¿ím zahü¿ovadlem je jí¿ka, která je podobná omá¿ce. Míra zhn¿dnutí ur¿uje barvu gumba. Místní kuchäi ¿asto získávají tmav¿ hn¿dou barvu, která dodává hotovému produktu hlubokou a robustní chü.Tradi¿n¿ cibule, celer, a paprika (známá jako trojice místní kuchyn¿) plus ¿esnek se prosy¿í do jí¿ky a p¿idá se vývar, aby vzniklo Gumbo. P¿ísady od m¿kký¿¿ p¿es dr¿be¿ ä po divokou zv¿¿ vytvá¿ejí typ a chü gumy. Köení, jako je kajenský pep¿, tymián a bobkový list, m¿ní chü pokrmu, aby kuchäe pot¿¿ilo, a gumbo se podává v miskách s rý¿í. Nejvýrazn¿j¿í styly gumbo jsou kreolské (New Orleans) a Cajun (jihozápadní Louisiana). Kreol¿tina poüívá raj¿ata a Cajun ne. Proto je jeden hn¿dý a druhý ¿ervenohn¿dý. Kreolské gumbo má tendenci mít ten¿í základ, zatímco cajunské gumbo je vydatn¿j¿í, tmav¿í a n¿kdy tlust¿í a je vhodn¿j¿í pro poüití zv¿¿iny, jako jsou divoké kachny.V ji¿ní Louisian¿ se ¿výkäky podávají na v¿ech stolech, bohatých i chudých, a ve v¿t¿in¿ restaurací, luxusních i jiných.