Bøger udgivet af Per Lind

At tilsætte vin kan være en fornøjelse og en forbedring af god mad, drikke og et godt måltid! Når vinen opvarmes, forsvinder alkoholindholdet såvel som sulfitter, hvilket kun efterlader essensen, der giver en subtil smag. Den første og vigtigste regel: Brug kun vine i din madlavning eller drikkevarer, som du ville drikke. Brug aldrig vin, som du IKKE VIL DRIKKE! Hvis du ikke kan lide smagen af en vin, vil du ikke kunne lide den ret og drik, du vælger at bruge den i.Brug ikke de såkaldte "madlavningsvine!" Disse vine er typisk salte og indeholder andre tilsætningsstoffer, som jeg påvirker smagen af din valgte ret og menu. Processen med at tilberede/reducere vil bringe det værste frem i en ringere vin.Vin har tre hovedanvendelser i køkkenet - som marinadeingrediens, som madlavningsvæske og som smagsgiver i en færdig ret.Vinens funktion i madlavningen er at intensivere, forstærke og fremhæve smagen og aromaen af mad - ikke at maskere smagen af det, du laver, men snarere at styrke den.For det bedste resultat bør vin ikke tilsættes til en ret lige før servering. Vinen skal simre sammen med maden eller saucen for at forstærke smagen. Det skal simre med maden eller i saucen, mens det koges; efterhånden som vinen koges, reduceres den og bliver til et ekstrakt, som giver smag.Husk at vin ikke hører hjemme i enhver ret. Mere end én vinbaseret sauce i et enkelt måltid kan være ensformigt. Brug vin er kun madlavning, når den har noget at bidrage med til den færdige ret.

Vi ved, vi ved, at hvis du skal til madlavning, forventer du grillede burgere og hotdogs, måske endda nogle BBQ ribben eller grillede grøntsager. Men forestil dig dette: en smuk, citrusagtig, delikat fisk eller skaldyr, der griller sammen med disse klassikere. Fra rejer og kammuslinger til laks og torsk, med alt fra hummer til sværdfisk imellem, bogstaveligt talt alt går, når det kommer til at grille fisk og skaldyr.Der er et par hårde og hurtige regler, der vil hjælpe din grillede fisk og skaldyr til at komme ud af sit absolut bedste. Det sværeste ved at grille fisk er at sørge for, at det flagende skind ikke klæber til din grill. Et par tip: Først skal du smøre dine grillrister grundigt med en klud eller køkkenrulle vædet i vegetabilsk olie (brug en med et højt røgpunkt, tjek vores guide til madolie for mere info), før du tilføjer fisken. Dernæst skal du sørge for at lave mad ved høj varme (400º-450º), og når først din fisk er på grillen, skal du ikke røre ved den, før skindet er sprødt.

Søde kartofler er en alsidig og nærende rodfrugt, der kan bruges i en række forskellige retter, fra søde til salte. Denne kogebog fejrer den søde kartoffel med 100 lækre opskrifter, der vil glæde dine smagsløg og nære din krop.Uanset om du foretrækker søde eller salte retter, har denne kogebog noget for enhver smag. Fra søde kartoffelpandekager og muffins til supper, gryderetter og karryretter, vil denne kogebog inspirere dig til at udforske de mange måder, du kan inkorporere søde kartofler i dine måltider.Hver opskrift er ledsaget af et farverigt billede, der får mundvandet til at løbe og inspirere dig til at prøve nye retter. Opskrifterne er nemme at følge, med trin-for-trin instruktioner, der guider dig gennem madlavningsprocessen.Udover at være lækre er søde kartofler også fyldt med næringsstoffer. De er en fremragende kilde til fibre, vitaminer og mineraler, herunder vitamin A, vitamin C og kalium. Med denne kogebog kan du nyde de sundhedsmæssige fordele ved søde kartofler, mens du forkæler dig med lækre måltider.