Bøger udgivet af Senac São Paulo

Gastronomia, compreendida como realização cultural, envolve questões que ultrapassam a composição e criação de um prato, embora estejam inteiramente ligadas a ele, como as práticas econômicas relacionadas à sustentabilidade. A dedicação de Mônica Rangel à sua arte levou-a, dessa forma, a batalhar pela gastronomia brasileira com o movimento Brasil à Mesa, que busca dialogar com os órgãos públicos e promover práticas socialmente sustentáveis em todos os elos da cadeia gastronômica, desde o pequeno produtor até a mesa, sem perder de vista a valorização da culinária nacional. Assim, o angu, a gordura de porco, os ensopados, a comida de tacho e de tabuleiro são verdadeiros tesouros da nossa gastronomia e atestam a miscigenação de diferentes povos que contribuíram para a formação da cozinha mineira. Uma cozinha cuja criatividade liga-se à sobrevivência, ao desbravamento, à coragem. Uma cozinha de tropeiros, de andarilhos, e também da Corte.

Postura ereta, andar confiante e segurança ao caminhar. Tudo isso fica comprometido se o calçado estiver machucando, se estiver muito largo ou apertando muito os dedos, não se encaixando perfeitamente nos pés. Um calçado perfeito não é aquele com design chamativo e inovador, mas sim aquele acessório que abraça o pé, unindo ao mesmo tempo firmeza e suavidade, sem deixar de lado a estética do produto. O modelista de calçados tem o papel fundamental de, a partir de um projeto de design, elaborar um modelo que alie conforto e aparência. Para isso, deve ter noções básicas de ergonomia, compreender a estrutura dos pés e ter conhecimentos técnicos para desenvolver um modelo de calçado. Com base no método da escola italiana de modelagem, este livro apresenta a estudantes e profissionais as informações necessárias para que a construção de um modelo de calçado seja feita adequadamente, com confiança e segurança.

Dos profissionais da área de saúde, os da enfermagem são os que estão mais próximos dos pacientes: ouvem queixas, administram medicamentos, fazem curativos, acompanham ou mesmo executam exames. Na área de ginecologia e obstetrícia, essa capacidade de aliar técnica e empatia, além de permitir um atendimento mais humano, contribui para auxiliar na prevenção e na detecção precoce de doenças, melhorando o índice de cura. Fartamente apoiado com fotos, ilustrações e quadros, este livro vem ajudar técnicos e auxiliares de enfermagem a realizar uma assistência diferenciada em diversos momentos da vida da mulher, explicando os procedimentos relativos a: doenças nas mamas e ginecológicas; pré-natal (normal e de risco, incluindo gravidez na adolescência); problemas que podem ocorrer em qualquer período da gestação, mesmo naquelas consideradas de baixo risco; atendimento à mulher que deu à luz e cuidados ao recém-nascido, incluindo amamentação. Com Enfermagem em ginecologia e obstetrícia, o Senac São Paulo visa aperfeiçoar os participantes desse delicado e complexo segmento profissional, para uma atuação pautada pela excelência em todos os aspectos.

A logística é uma das áreas mais importantes em uma empresa e, ao mesmo tempo, uma das que mais precisam de profissionais bem treinados e preparados. Por quê? Porque logística não significa apenas estoque, armazém, caminhão, carga. É um processo amplo, que começa com a entrada da matéria-prima e termina com a distribuição do produto para o cliente. Nesse processo, não basta somente operacionalizar cada etapa é preciso compreender como cada uma funciona e qual o seu objetivo e também entender como todas as etapas se relacionam. Este livro, uma parceria entre o Senac Nacional e o Senac São Paulo, está construído nessa lógica: primeiro, o leitor conhece melhor o que é logística, a profissão, o perfil buscado pelo mercado de trabalho. Depois, conhece o funcionamento de uma empresa e a logística envolvida no dia a dia, incluindo as técnicas e tecnologias utilizadas atualmente. No final, um capítulo sobre como apresentar um projeto de melhoria da logística da empresa em que você trabalha. Um livro útil para quem está começando e sabe que há muito para crescer na profissão.

Lazer é, para muita gente, sinônimo de diversão, brincadeira. Mas a brincadeira é, também, assunto sério: o lazer propicia o descanso, a recreação, a recuperação das energias; beneficia a saúde (física e mental), contribuindo para a qualidade de vida; além disso, promove a inclusão em seus diversos níveis. Este livro se inicia com um embasamento cultural para o leitor, trazendo um panorama das ideias que vêm sendo discutidas sobre o lúdico e a relação do homem com seu tempo livre. Em seguida, apresenta proposições para desenvolver as habilidades necessárias ao sucesso de um projeto, pois quem trabalha com lazer precisa por vezes equilibrar fatores desafiadores como limitações orçamentárias, restrições de espaço e até públicos de gostos diferentes em um mesmo evento. O livro traz, ainda, informações contextualizadas sobre a profissão, detalhando o perfil requerido e as características dos segmentos do mercado.

Fundado em 1953 como restaurante na rua Barão de Itapetininga, o Cäd¿Oro mais tarde se transformaria também em hotel e se expandiria para as ruas Basílio da Gama, Avanhandava e Augusta, conquistando o posto de primeiro cinco estrelas paulistano com o Grand Hotel Cäd¿Oro. Frequentado por figuras ilustres da política e do meio artístico, o Cäd¿Oro já recebeu escritores como Pablo Neruda, Jorge Amado e Vinicius de Moraes; os músicos Luciano Pavarotti, Nat King Cole, Tim Maia, Elis Regina, Arthur Moreira Lima; os ex-presidentes François Mitterrand, da França, Nelson Mandela, da África do Sul, o rei Juan Carlos, da Espanha, e ainda foi sede oficial do governo da Presidência da República em duas ocasiões, nos anos 1980. Em tom memorial, este livro conta a história do hotel e do restaurante que fazem parte do imaginário paulistano desde a década de 1950. Além de relatos dos herdeiros do Cäd¿Oro, de ex-funcionários e de clientes assíduos, as memórias são complementadas por um substancioso trabalho de pesquisa do contexto histórico no qual o hotel esteve inserido até 2009, quando cerrou as portas para sua reestruturação. E ainda hoje o Cäd¿Oro continua fazendo história. De cara nova, mas sem perder a essência, a abertura do Cäd¿Oro São Paulo, complexo que abriga residências, salas comerciais, hotel e restaurante, é prova de que a tradição da família Guzzoni não cessa de crescer.

A partir da década de 1990, a competitividade do Brasil no comércio mundial teve significativo crescimento: novas tecnologias e estrutura logística, abertura de mercados, quebra de barreiras, entre tantos outros elementos contribuíram para o dinamismo das relações comerciais internacionais. Com esse novo panorama, manter a competitividade no mercado exige do gestor habilidade, conhecimento de leis, espírito inovador e domínio de novos modelos de gestão no processo de negociação com outros países. Em Estratégias para atuação em comércio exterior são oferecidas informações sobre operações de comércio internacional; fatores de ordem legal; cultura e sua influência na negociação internacional; barreiras ao comércio exterior de ordem tributária, não tributária e técnica; questões cambiais; ambiente mercadológico.

Os autores detalham as etapas necessárias à concepção de um projeto e analisam os tipos mais frequentes de hotel, estudando a viabilidade e as variáveis que influenciam na tomada de decisão quanto ao porte, localização e estilo do empreendimento.

""Styling e criação de imagem de moda"mescla opiniões de especialistas, métodos de pesquisa, relatos de experiências e entrevistas com profissionais da área. Em linguagem acessível, os textos mostram como a moda tem aproximado seus parâmetros de criação e comunicação com os campos das artes plásticas, da fotografia, do design gráfico e do design digital."

Poucas peças de roupa fascinam tanto quanto o corset. Ele, que começou como uma "underwear", hoje atua tanto nos bastidores quanto no palco: pode combinar com saia, pantalona, jeans, ou servir para sustentar vestidos soltos, com drapeados, de noiva e o que mais a imaginação alcançar. Quer evidenciar o busto, afinar a cintura ou realçar o quadril? Escolha o modelo mais adequado, ajuste o cordão e a silhueta poderá ser visualmente modelada. Mas, para que o caimento seja perfeito, o corset deve ser construído minuciosamente. "Corset: interpretações da forma e da construção", publicação do Senac São Paulo, revela com detalhes todo o processo de construção de diferentes tipos de corset ("overbust", "midbust", "underbust" e "waist cincher"), desde a modelagem, utilizando a técnica da "moulage", até a construção da peça final. Com fotografias mostrando o passo a passo do surgimento do corset, este livro comprova que a construção dessa peça é um apurado processo de modelagem e também uma delicada criação poética."

Em uma economia em que a marca de uma empresa pode valer mais que seus ativos tangíveis, e as empresas de maior crescimento sequer possuem bens físicos relevantes, há que se repensar a forma de fazer a gestão e a governança das organizações. Partindo da premissa de que o mundo se configura conforme você o vê, nesta inovadora proposta de Rubens Gimael, baseado em sua sólida experiência como executivo, empresário e consultor, o leitor é convidado a repensar o modo como tem compreendido e administrado a organização em que atua, passando a levar em conta aspectos que, embora sutis, são poderosos na medida em que atuam estruturando o mundo concreto. A partir da percepção de que as empresas têm um Núcleo Estrutural e uma tríade de Forças Estruturantes que o sustenta, compreender o que mantém o delicado equilíbrio entre ambos não é tarefa simples, mas necessária, pois permite desenvolver a devida sensibilidade para atuar em campos não tangíveis do empreendimento que, se bem geridos, garantem vida, energia e grande agilidade a uma empresa. Em "Quintessência: integrando gestão e governança", do Senac São Paulo, o autor traz um novo modelo para gestão e governança corporativa, que, como um mapa, pode guiar tanto empresários e líderes, como aqueles que querem ampliar sua perspectiva do mundo dos negócios, a navegar de forma bem mais consciente e segura nesse mar nada calmo das organizações.

Você já reparou que alguns cheiros que sentimos têm o poder de nos transportar em uma viagem pela memória? O de café quentinho com bolo traz acolhimento. O de rosas transmite sofisticação. O de carro novo é inconfundível. E você já deve ter notado que algumas lojas têm um perfume tão marcante em seu ambiente que, quando estamos num shopping, rapidamente reconhecemos que ali existe um estabelecimento daquela grife. E você provavelmente já esteve em lugares que, embora perfumados, não são agradáveis de se ficar.

Este livro analisa os sistemas de gestão de alimentos seguros APPCC e Boas Práticas. Apresenta ferramentas de controle para melhorar o desempenho dos responsáveis pela disseminação dos conhecimentos sobre higiene e segurança dos alimentos. Acompanha o seguinte material disponibilizado on-line: modelos de formulários, planilhas de planos APPCC, roteiro para elaboração de um manual de Boas Práticas e checklist de controle. Além disso, traz fotos para treinamentos e exercícios com gabarito.

A imuno-hematologia eritrocitária é uma disciplina que se integra com diversas ciências biológicas ¿ a imunologia, a hematologia, a genética, a biologia molecular, a bioquímica. As autoras apresentam, de forma clara, as bases imuno-hematológicas, os fundamentos de genética básica e molecular, as características dos antígenos e anticorpos dos principais grupos sanguíneos e apontam os aspectos fundamentais dos testes laboratoriais.

A organização de uma casa ou apartamento é fundamental para o nosso bem-estar. Esse livro indica peças de mobiliário, acessórios e complementos para os muitos ambientes e inúmeros modos de morar e viver - da decoração de um cômodo vazio à reforma de outro já decorado. Apresenta, ainda, a harmonização de cores das paredes com móveis, fornece preciosas dicas sobre instalações elétricas e aponta os princípios do Feng Shui, de modo que o local, além de ser agradável, equilibre o fluxo de energia.

Esse livro é uma pesquisa histórica bem costurada que mostra toda a evolução da principal matéria-prima da vestimenta, dos primitivos tramados feitos manualmente de galhos e folhas aos mais avançados métodos de tecelagem; das fibras naturais aos fios inteligentes dos tecidos tecnológicos; das primeiras técnicas de tingimento às mais modernas formas de coloração; das estampas em voga nos séculos passados às tendências mostradas pelos estilistas de hoje em dia. Imagens belíssimas arrematam essa publicação.

Como liderar e como se deixar liderar na era da transdisciplinaridade? Nesse livro o autor nos orienta de forma prática e clara. A própria maneira como escreve sua obra já é um exemplo de liderança sensível, abordando assuntos delicados na dinâmica dos relacionamentos humanos, provocando uma autorreflexão construtiva. Leitura indispensável para profissionais e alunos nas áreas de gestão do conhecimento empresarial, recursos humanos, educadores e todos os interessados nos aspectos que envolvem as inter-relações pessoais.

O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).

Rita Santos, designer de jóias e professora de ourivesaria, mostra os principais processos e técnicas utilizadas para a produção de jóias e apresenta também o processo de criação das peças. O livro traz ainda conhecimentos básicos sobre metais, ligas, produtos químicos e ferramentas utilizadas na produção. As fotos e o Dvd, especialmente produzidos para a publicação, revelam passo a passo de processos e técnicas mais significativas.

Móvel moderno no Brasil, de Maria Cecilia Loschiavo dos Santos, é um trabalho sério de pesquisa sobre a formação do móvel moderno brasileiro, mas também um esforço de compreensão desse fenômeno tão pouco estudado entre nós. Nesse particular, o livro, de certo modo, resgata o caráter cultural, estético do móvel, em meio a problemas técnicos e comerciais. O livro traça uma perspectiva que vem desde as origens do móvel moderno brasileiro, nos anos 1920, as realizações mais independentes dos anos 1960 a 1980, até a produção contemporânea. Ele nos proporciona uma visão sintética e esclarecedora da história do nosso moderno mobiliário e considero-o leitura essencial para estudantes e todos aqueles interessados em conhecer a história dos objetos industriais ou artesanais que fazem parte de nossa vida cotidiana.

Dotada de milhares de glândulas com as mais variadas funções e considerada um dos maiores órgãos do corpo humano, a pele também é exposta diariamente a inúmeras agressões ambientais, como a poluição e a radiação solar. Com o aumento da expectativa de vida e a compreensão da importância dessa barreira na preservação da saúde do ser humano, o estudo da pele, suas propriedades e mecanismos de preservação, torna-se cada dia mais importante.Pele: do nascimento à maturidade, da doutora Harris, é dirigido a profissionais que atuam no desenvolvimento, na produção e na garantia de qualidade de cosméticos e àqueles que se dedicam à área de estética.

A Bahia não é uma só, são várias a Bahia do Recôncavo, a do sertão e tantas outras que, entre suas regiões e facetas, exibem em comum o papel essencial que a culinária exerce e que vai além da mera alimentação: por meio dela, expressam-se a alegria de viver e de compartilhar do baiano, a comunhão com seus santos, as múltiplas culturas e as raízes de seu povo, entre muitos outros aspectos. Neste livro, os pratos tradicionais são ensinados e celebrados com o toque especial da chef Tereza Paim, que revive e apresenta, por meio de sua cozinha, a Bahia como ela é: alegre, simples, mística e abençoada. Suas receitas genuínas e acessíveis, assim como os textos da jornalista Sonia Robatto, colocam à mesa a história dessa terra, ensinando não só o melhor jeito de preparar as iguarias, mas também as dicas, os segredos e as curiosidades que compõem a cozinha baiana e que a tornam tão especial. Este lançamento do Senac São Paulo reforça o compromisso da instituição com a cultura brasileira, proporcionando um mergulho na vida e na tradição baiana por meio de sua gastronomia.

As logomarcas que se destacam em meio à concorrência não são apenas fruto de um momento de inspiração. Muitas vezes, a ''cara'' de uma empresa vem da criatividade do designer aliada à estratégia do profissional de gestão de marcas, o chamado branding. "Branding + design" explica como essa união de forças funciona e de que modo ela transformou o dia a dia de quem trabalha na área de identidade visual. A autora entrevistou designers, arquitetos e especialistas em branding, que compartilham sua experiência com o leitor, e analisou os projetos que mudaram a marca de quatro grandes empresas brasileiras. Enriquecido com fotos, ilustrações e trechos dos projetos, este livro é uma importante contribuição do Senac São Paulo para ampliar o conhecimento de estudantes e profissionais de design e marketing, revelando também para o público geral detalhes do envolvente processo que torna uma marca poderosa e influente em nossas escolhas de consumo.

Sabor, economia e saúde são temas intrinsicamente relacionados com as estações do ano. Assimilamos melhor determinados produtos quando os consumimos em sua estação. Também gastamos menos, uma vez que são mais facilmente encontrados nas feiras e nos supermercados. As autoras Zenir Dalla Costa e Cláudia Moraes elaboraram para este livro quatro cardápios semanais completos, um para cada estação, contendo sugestões de receitas saudáveis, prazerosas e sustentáveis. É um livro que visa conscientizar aquele que consome de sua responsabilidade em relação ao meio ambiente e ao desperdício de alimentos. A economia, em sua prática mais nobre, é uma inteligência a serviço do todo, não só da sociedade, ou do indivíduo, mas também do planeta. Para facilitar ainda mais, o livro é acompanhado de quatro encartes com a lista dos ingredientes necessários seja para a elaboração dos cardápios diários, seja como sugestão de lista de compras semanais.

Visagismo é a arte de embelezar ou transformar o rosto utilizando cosméticos, tinturas e o corte do cabelo. Philip Hallawell, artista plástico, escritor, educador da arte, entre outros, nos oferece um livro obrigatório para maquiadores e cabeleireiros, profissionais e estudantes do visagismo, e útil para os que querem conhecer os princípios básicos de harmonia e estética do rosto, mostrando em detalhes como criar efeitos por meio da linguagem visual e da criatividade, fugindo das fórmulas e soluções padronizadas.

A forma como os outros o enxergam é importante para você? Mas e você, como se vê? Isso o preocupa? Visagismo integrado: identidade, estilo e beleza mostra que camuflar o negativo e exaltar o positivo existente em você é possível. Mas preste atenção: para isso existe o visagista, o profissional que, com conhecimento teórico e destreza prática, vai adequar a imagem desejada à imagem projetada, auxiliando o cliente a exprimir aquilo que ele pretende transmitir.

Satisfazer os clientes com um atendimento de qualidade é, hoje, a maior preocupação dos postos de serviços e o grande desafio dos profissionais do setor. Esse livro pode ser o primeiro passo para um bem-sucedido caminho profissional. Além de ensinar as técnicas de trabalho nos postos, trata de questões atuais sobre o atendimento. Traz ainda informações relativas à segurança no trabalho e à preservação do meio ambiente. Muito mais que combustível é direcionado aos que gostam de carros e de gente.

Trabalhando em prédios residenciais ou de escritórios, em clubes, academias, pequenas ou grandes empresas, o porteiro e o vigia são profissionais cada vez mais presentes no mundo contemporâneo. Afinal, são eles que cuidam da nossa segurança no dia a dia. Isso sem falar na responsabilidade sobre tudo o que acontece no prédio: o cano que estourou, o elevador que parou, o jornal que não chegou na hora certa... Às vezes, o visitante se irrita ao ser parado na guarita, o morador não gosta quando o vigia impede a entrada de um entregador de pizza que não quer se identificar, ou quando o porteiro dá bronca naquele grupo de adolescentes que faz bagunça no elevador. Mas é preciso reconhecer: porteiros e vigias são figuras imprescindíveis nos prédios modernos - residenciais ou comerciais.

Este livro apresenta os principais aspectos do dia a dia do profissional que substitui alguém da família para cuidar da criança ou do idoso. E esse não é um trabalho simples. Além da rotina, muitas vezes bastante puxada, o ato de cuidar requer atenção e sensibilidade para uma boa convivência, bem como competências específicas na hora das refeições, do banho, e até mesmo na recreação, quando é preciso ter criatividade, prevenir acidentes ou resolver uma emergência. As orientações e as técnicas de trabalho apresentadas pela equipe profissional reunida para desenvolver este livro alertam o cuidador para detalhes importantes sobre alimentação, higiene pessoal, saúde, segurança, conforto e lazer de crianças e idosos. Um bom começo para quem se dispõe a cuidar de outra pessoa com carinho e profissionalismo ao mesmo tempo.

Moldes femininos noções básicas é um livro que visa facilitar a compreensão e o desenvolvimento de um raciocínio para modelagem. Elaborado a partir da pesquisa e do estudo de diversos métodos, apresenta o resultado de avaliações e adaptações feitas na prática dos cursos oferecidos pelo Centro de Moda e Beleza do Senac Rio.