Оценка качества соевых бобов и соевого мо

Соя - одно из наиболее широко выращиваемых в мире растений, являющееся хорошим источником белков и аминокислот с высокой биологической ценностью. В среднем соя на 40 % состоит из белка, на 20 % - из липидов (масла), на 5 % - из минеральных веществ и на 34 % - из углеводов. Среди продуктов растительного происхождения соя выделяется не только количеством, но и качеством питательных веществ, а также наличием изофлавоноидов, олигосахаридов и волокон, что относит ее к функциональным продуктам питания. В последние годы использование сои в качестве функционального продукта питания расширяется, особенно в развитых странах. В сочетании с растущей заботой о здоровом питании соя занимает видное место в списке предпочтений все большего числа потребителей.Данная работа была проведена в качестве вклада в сектор производства сои и направлена на оценку качества соевых бобов и соевого молока (соевого экстракта) в лабораторных масштабах.