Bøger udgivet af COOKING LAB

Modernist Bread at Home è un libro di cucina indispensabile per chiunque abbia la passione di fare il pane in casa.Realizzato dallo stesso team che ha ideato il pluripremiato Modernist Bread, questo nuovo libro è il risultato di oltre quattro anni di ricerca indipendente sui principi, i metodi e la scienza della panificazione. Tutto questo sapere è ora raccolto in un solo volume di 420 pagine facile da usare, pensato per chi ama fare il pane in casa. Qui troverete nuove opzioni per semplificare il processo di panificazione, oltre a deliziose ricette, consigli per risparmiare tempo e tecniche all'avanguardia che non solo vi permetteranno di ottenere ottimi risultati, ma anche di acquisire una rinnovata fiducia nelle vostre abilità.Modernist Bread at Home rende la panificazione accessibile anche ai meno esperti. I capitoli di questo libro sono incentrati sulle tecniche di lavorazione, le apparecchiature e le ricette più adatte per fare il pane in casa. Con un formato per le ricette rivisto e più facile da seguire, oltre 60 procedimenti passo per passo e più di 1100 foto, questo libro rende alla portata di tutti la preparazione del pane.Modernist Bread atHome presenta oltre 160 ricette per fare il pane largamente sperimentate e facili da seguire. Imparerete a preparare il pane rustico di lievito madre, il tradizionale pane magro francese, il leggerissimo pane per sandwich, il pan brioche più soffice che ci sia, e il pane di segale con una consistenza perfetta, oltre a challah, focacce, bagel, bao, e molto, molto altro ancora.Tra i pezzi forti, le nostre innovative ricette per il pane di lievito madre "second chance", il pane senza impasto, il pane di segale 100 A e i bagel senza glutine.

Modernist Bread at Home es un libro de cocina indispensable para cualquier persona cuya pasión sea elaborar su propio pan en casa.Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboración del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un único volumen de 420 páginas, fácil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus páginas hallará trucos para que el proceso sea más sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y técnicas de vanguardia con las que obtendrá excelentes resultados y que le proporcionarán las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el más novato de los panaderos descubrirá que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las técnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno doméstico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Además vienen acompañadas de más de 60 procedimientos paso a paso y más de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y práctico.Modernist Bread at Home recopila más de 160 recetas totalmente probadas y fáciles de seguir que abarcan todos los estilos de pan. Aprenderá a elaborar masas madre de estilo rústico, un fabuloso pan francés clásico, un pan de molde ligero como el aire, brioches irresistibles y panes de centeno de textura maravillosa, así como challah, focaccia, bagels, bao y mucho más.Entre nuestras recetas más innovadoras cabe destacar el Pan de masa madre reciclada, el Brioche sin amasado, el Pan 100 A de centeno y los Bagels sin gluten.

Modernist Bread at Home est le livre de cuisine indispensable pour tous les passionnés qui souhaitent fabriquer leur propre pain.Conçu par l'équipe à l'origine de l'encyclopédie aux multiples récompenses, Modernist Bread, ce nouvel ouvrage est le ruit de plus de quatre années de recherches sur les principes, les méthodes et la science autour de la fabrication du pain. ujourd'hui, tout ce savoir a été condensé dans un volume unique de 420 pages, facile à utiliser et conçu pour les oulangers amateurs. Vous y trouverez de nouvelles astuces qui simplifient la fabrication du pain, de délicieuses ecettes, es conseils pour gagner du temps et des techniques de pointe qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et d'acquérir une plus grande confiance en vous.Avec Modernist Bread at Home, préparer son pain est à la portée de tous, même des boulangers novices. Ce livre aborde les techniques, l'équipement et les recettes pour un usage domestique.Avec desrecettes mises au goût du jour et plus faciles à utiliser, ce livre propose plus de 60 explications pas à pas et plus de 1 100 photos. Fabriquer son propre pain n'a jamais été aussi accessible et pratique.Modernist Bread at Home propose plus de 160 recettes faciles à réaliser. Vous apprendrez à élaborer des levains rustiques, des pains traditionnels, des pains de mie ultralégers, des brioches et des pains de seigle aux textures magnifiques, ainsi que des challahs, des focaccias, des bagels, des bao et bien d'autres.Découvrez nos recettes innovantes de levain de la deuxième chance, de brioche sans pétrissage, de pain à 100 A de seigle et de bagels sans gluten.

The French edition. The culinary revolution that has transformed restaurant menus around the world is also making its way into home kitchens. The Cooking Lab, publisher of the encyclopedic six-volume set Modernist Cuisine, which immediately became the definitive reference for this revolution, has now produced a lavishly illustrated guide for home cooks, complete with all-new recipes tailored for cooking enthusiasts of all skill levels.Modernist Cuisine at Home, by Nathan Myhrvold with Maxime Bilet, is destined to set a new standard for home cookbooks. The authors have collected in this 456-page volume all the essential information that any cook needs to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning recipes. The book includes a spiral-bound Kitchen Manual that reprints all of the recipes and reference tables on waterproof, tear-resistant paper. Drawing on the same commitment to perfection that produced Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home applies innovations pioneered by The Cooking Lab to refine classic home dishes, from hamburgers and wings to macaroni and cheese. More than 400 new recipes are included, most with step-by-step photos that make it easy to bring dining of the highest quality to your own dinner table.Among the amazing techniques you'll find are: how to cook fish and steak perfectly every time, whether you're in the kitchen, the backyard, or tailgating in a parking lot;how to use a pressure cooker to make stocks in a fraction of the usual time while capturing more of the flavor;the secret to making quick, sumptuous caramelized vegetable soups and purees;how to outfit your home oven to make pizzas as crispy as you would get from a wood-fired brick ovenalong with recipes for: perfect eggs and breathtaking omelets that remove the guesswork for stress-free breakfasts, even for a crowd;gravies and a hollandaise sauce that are wonderfully rich, perfectly smooth, and never separate;a flawless cheeseburger and an ultrafrothy milk shake;chicken wings made better with Modernist techniques, plus seven great sauces and coatings for them;macaroni and cheese, including stove-top, baked, and fat-free versions, that can be made with any cheese blend you like, from gouda and cheddar to jack and Stilton.Cooking like a Modernist chef at home requires the right set of tools, but they're less expensive and easier to find than you might think. You'll also learn how to get the best out of the kitchen appliances you already own. Learn how to use your microwave oven to steam fish and vegetables to perfection, make exceptional beef jerky, and fry delicate herbs.The first 100 pages of the book are a trove of useful information, such as: how to test the accuracy of a thermometer, and why it's time to switch to digital;how to use (and not to use) a blowtorch to sear food fast and beautifully;how to marinate meats more quickly evenly by injecting the brine;the myriad uses for a whipping siphon beyond whipped cream;why those expensive copper pans may not be worth the price;how to deep-fry without a deep fryer;how to stop worrying and get the most out of your pressure cooker;how to cook sous vide at home with improvised equipment, a special-purpose water bath, or a home combi oven.Modernist Cuisine at Home is an indispensable guide for anyone who is passionate about food and cooking.

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six volumes of 2,438 pages explore the history of cuisine and explain the science of cooking in a way that's accessible to both professional chefs and home cooks. Created by a team of scientists, chefs, editors, and writers, these volumes explore research spanning the field of culinary science, with careful attention to practicality and applicability in the kitchen. Through gorgeous illustrations and otherworldly techniques, this set will inspire you to innovate in your own kitchen.

La révolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation internationale comme elBulli, The Fat Duck, Alinea et wd 50 s'inspirent des techniques des laboratoires de recherche pour intégrer dans leur pratique les avancées de la science gastronomique et les derniers progrès de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine: Art et science culinaire, un ouvrage de 2440 pages en six volumes, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet -- scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis -- vous livrent un ensemble de techniques d'inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. En recourant à l'utilisation de bains-marie, d'homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d'ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe d'une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente. Comment faire une omelette légère et tendre à l'extérieur, riche et crémeuse à l'intérieur? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d'une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas? Comment inclure une moule au coeur d'une sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d'explications illustrées pas à pas. Grâce à des milliers de photographies et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au coeur même de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusqu'au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié! Vous saurez ainsi: - pourquoi plonger des aliments dans de l'eau glacée ne stoppe pas leur cuisson; - à quel moment la cuisson à l'eau bouillante est plus rapide qu'à la vapeur; - pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température; - pourquoi la boulangerie est essentiellement une affaire de séchage; - pourquoi les aliments dorent mieux et sont meilleurs frits dans de la vieille huile; - comment les techniques de la cuisine moderne donnent des résultats parfaits sans le minutage précis ou le coup de chance des méthodes traditionnelles. Avec cet ouvrage exceptionnel, vous découvrirez: - des phénomènes scientifiques étonnants, qui sous-tendent les méthodes traditionnelles de préparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautés; - le guide le plus complet à ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils à sceller; les stratégies de cuisine; les conseils en cas de problème; - des centaines de recettes paramétriques et de techniques en pas à pas pour préparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les légumes et les céréales (130 pages); - des chapitres détaillés pour obtenir des résultats surprenants grâce à l'emploi de liants, de gelées, d'émulsions et de mousses, complétés de recettes et de formules pratiques; - plus de 300 pages de recettes à l'assiette inédites adaptées aux grands restaurants, ainsi que d'autres inspirées de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adrià, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d'autres. Volume 1: Histoire & Fondamentaux Volume 2: Techniques & Équipement Volume 3: Animaux & Végétaux Volume 4: Ingrédients & Préparations Volume 5: Recettes à l'assiette Volume 6: Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d'un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l'eau.

Modernist Bread liefert völlig neue Erkenntnisse über eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschheit. Dieses Buch wurde vom gleichen Team wie das preisgekrönte Werk Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst verfasst und entstand im Laufe von über vier Jahren durch unabhängige Forschung und in Zusammenarbeit mit Fachleuten aus der Industrie. Das Ergebnis ist die bisher umfassendste Arbeit zum Thema "Brot". Herausragende Fotos erwecken das Brot-Wissen in fünf Bänden zum Leben. Als Leser entdecken Sie die unglaubliche Geschichte des Brots, lernen Brote aus aller Welt kennen und erleben die atemberaubende Schönheit wissenschaftlicher Phänomene, die sich unter und auf der Kruste abspielen. Dazu kommen innovative Rezepte und Techniken, die vom Team von Modernist Cuisine entwickelt und hier erstmals veröffentlicht werden. Die in einem schicken Edelstahlschuber vereinten Bände enthalten über 1500 traditionelle und Avantgarde-Rezepte sowie ein praktisches Rezepthandbuch mit Spiralbindung, in dem Sie alle Rezepte auf einen Blick vor sich haben. Modernist Bread umfasst über 2300 Seiten und ist eine wertvolle Wissensquelle für alle, die mehr über Brot erfahren oder ihr Handwerk weiterentwickeln möchten. Dieses Buch ist ein Weckruf für alle Bäckerinnen und Bäcker - für strenge Traditionalisten und eifrige Modernisten ebenso wie für Hobbybäcker, Restaurantköche oder handwerklich arbeitende Bäcker: Sie alle sollten dem Erfindungsreichtum die Tür öffnen und ihrer Inspiration folgen, um Brote auf ihre ganz eigene Weise zu backen. The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Modernist Bread es una forma revolucionaria de entender uno de los alimentos básicos más importantes de nuestra dieta. Creada por el mismo equipo que publicó el galardonado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colección -el mayor estudio sobre el pan hasta la fecha-aúna conocimientos prácticos y técnicas pioneras y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales líderes mundiales del sector. Con unas impresionantes fotografías que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco volúmenes, descubra sus increíbles orígenes, panes de todos los rincones del mundo y la imponente belleza de los fenómenos científicos que tienen lugar por encima y por debajo de la corteza. Además, encontrará recetas y técnicas innovadoras, desarrolladas por el equipo de Modernist Cuisine, que no se han publicado en ningún otro lugar. Presentados en una impecable caja de acero inoxidable, sus cinco volúmenes contienen más de 1500 recetas tradicionales y vanguardistas y un manual de cocina encuadernado en espiral para que pueda tener un único libro con todas las recetas a mano en la cocina. Con más de 2300 páginas, Modernist Bread se convertirá en un recurso inestimable para todos aquellos que quieran saber más sobre el pan o deseen mejorar sus habilidades. Este libro es un grito de guerra dirigido a todos los panaderos -desde los tradicionalistas más estrictos hasta los entusiastas de lo modernista, los panaderos aficionados, los chefs de restaurantes y los panaderos artesanales-. Aprovéchese de las posibilidades que ofrece la imaginación y siga su intuición para hacer pan a su manera.The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Imaginé par l'équipe à l'origine de Modernist Cuisine : Art et sciences culinaires publié en 2011, Modernist Bread est l'ouvrage le plus complet existant à ce jour sur le pain. Découvrez au fil des cinq volumes les résultats de quatre années de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Plongez dans l'incroyable histoire du pain grâce à des photographies époustouflantes et découvrez des pains des quatre coins du monde ainsi que la beauté à couper le souffle des phénomènes scientifiques intervenant durant la panification. Suivez les conseils, techniques et recettes à la fois innovantes et inédites mises au point par l'équipe de Modernist Cuisine. Ces cinq volumes, rangés dans un élégant coffret en acier inoxydable, présentent plus de 1 500 recettes traditionnelles et modernistes ainsi qu'un manuel du chef à spirales les récapitulant pour les avoir toujours à portée de main. Avec ses 2 300 pages, Modernist Bread est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le pain ou qui désirent faire évoluer leur savoir-faire. Cet ouvrage invite en effet tous les boulangers, qu'ils soient conservateurs, modernistes, amateurs, chefs de restaurant ou artisans boulangers à saisir les possibilités de l'innovation et à suivre leur inspiration pour créer des pains uniques.The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Modernist Cuisine is an interdisciplinary team in Bellevue, Washington, founded and led by Nathan Myhrvold. The group includes scientists, research and development chefs, and a full editorial team all dedicated to advancing the state of culinary art through the creative application of scientific knowledge and experimental techniques.Change the way you think about food: Modernist Cuisine at Home opens up a new world of culinary possibility and innovation for passionate and curious home cooks. In this vibrantly illustrated 456-page volume you'll learn how to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning new recipes, including pressure-cooked caramelized carrot soup, silky smooth mac and cheese, and sous-vide braised short ribs. You'll also learn about the science behind your favorite dishes, what's really happening when you roast a chicken, and why pressure cookers are perfect for making soup.