柠檬烹饪终极指南

在加利福尼亚州，叶子茂盛的柠檬树就像后院游泳池一样常见，我九岁时就搬到了那里。一年四季，空气中都弥漫着它们的香味，尤其是薄皮、金盏花黄色的梅耶柠檬。还有粗糙的外皮蛋形尤里卡和里斯本柠檬，呈淡黄色和绿色。但他们阳光明媚的外表掩盖了里面的东西--一种几乎不能吃的水果，正如彼得、保罗和玛丽的歌唱的那样：

"柠檬树，非常漂亮，柠檬花很甜，但可怜的柠檬的果实是不可能吃的"

柠檬无可辩驳的酸度--锋利到足以从我的薄荷棒的一端到另一端形成一个蜂窝状的隧道--赋予强烈的新鲜感，这与盐一样对于从你的烹饪中获得美味至关重要。一点柠檬汁可以提亮可口的菜肴，并为甜点增添明显的风味。柠檬皮为从浓郁的山羊奶酪面疙瘩和奶油烩饭到玉米面华夫饼和深受喜爱的柠檬棒等所有食物增添了一丝柠檬味。整个柠檬--腌制、腌制、榨汁、腌制--成为美味的调味品，它们的酸味被中东和东南亚同样大胆的风味所抑制。柠檬皮条装饰鸡尾酒，并在炖锅中注入强效柠檬精华。虽然我承诺主要使用附近生长的时令食材烹饪，但我会毫不犹豫地为柠檬破例。